Hòa tan muối vào với 2 lít nước cùng các loại gia vị tùy chọn như lá nguyệt quế, rosemary, đinh hương, tỏi, vỏ chanh rồi đun sôi. Sau khi nước sôi, các bạn pha nốt 400ml nước nguội còn lại vào.

Ngâm thịt gà vào trong nước đã đun trong 2 tiếng. Các bạn cố gắng duy trì nhiệt độ nước ở khoảng 40 độ. Khi đã ngâm đủ thời gian thì vớt gà ra và để cho ráo nước này.

Bí quyết của mỗi hãng sản xuất thịt hun khói là ở loại gỗ dùng để hun gà. Thường thì họ sẽ dùng gỗ thông, gỗ táo hoặc gỗ dâu. Các loại gỗ này hay được bán thành từng gói nhỏ trong các siêu thị của người nước ngoài. Mình cần ngâm gỗ vào nước trong khoảng nửa tiếng trước khi dùng.

Đốt cháy một viên than cho vào giữa rồi rải gỗ đã ngâm lên trên như hình bên này. Chú ý đừng để than cháy bén quá.

Đặt vỉ nướng vào rồi xếp thịt gà lên. Sau đó, các bạn dùng một cái vung nồi to đậy kín vào. Nhiệt độ bên trong lò vào khoảng 75 độ là được.

Sau khoảng 2 tiếng rưỡi hun khói như vậy thịt gà sẽ chín và có màu như hình bên.