Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh tròn. Tôm khô, mực khô, rửa sạch.

Xương lợn rửa sạch, cho tôm khô, mực khô, củ cải trắng vào nồi, thêm nước lạnh, vài viên đường phèn và một thìa nhỏ muối, đun lấy nước dùng.

Sả băm nhuyễn.

Lạc rang vàng, dùng cối giã mịn, để dành lại một ít lạc giã thô để rắc lên bề mặt bát hủ tiếu.

Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho sả băm vào xào, xào khoảng 3-4 phút thì cho tiếp lạc rang vào xào cùng.

Đảo đều tay, xào khoảng 4-5 phút thì cho tương đen ăn phở vào xào cùng, nêm muối, đường, nước mắm cho vừa ăn.

Đổ vào nồi một ít nước lọc và một ít ớt bột, đun sôi lửa nhỏ, đun khoảng 15 phút thì tắt bếp.

Hành tây rửa sạch, thái nhỏ.

Thịt bò thái lát mỏng, ướp vào bát thịt bò một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, trộn đều, ướp khoảng 15 phút.

Dùng chảo nhỏ, phi hành tỏi thơm, cho hành tây vào xào chín, tiếp theo cho vào chảo 1-2 thìa canh tương sả đã xào ở bước 4, xào cùng với hành tây.

Sau đó cho thịt bò vào xào cùng để thịt bò vừa chín tới, không xào lâu, nêm gia vị cho vừa ăn. Trút thịt bò ra bát lớn để qua một bên.

Đun nồi nước sôi, cho hủ tiếu khô vào nồi, chần sơ đến khi sợi hủ tiếu chín, trút hủ hiếu ra bát lớn.

Giá đỗ, xà lách xoăn, rau thơm, hành lá, rau mùi rửa sạch, để ráo.

Bò viên rửa sạch, bổ làm đôi nếu viên bò lớn.

Nồi nước dùng sau khi hầm xương mềm, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn, cho bò viên và 1-2 thìa canh tương sả ở bước 4 vào nồi, đun sôi khoảng 10-15 phút thì tắt bếp. Phần tương sả còn lại bạn cho vào lọ, cất vào tủ lạnh dùng dần.

Khi dùng, bạn chan nước dùng lên bề mặt, thêm bò viên và gắp một ít thịt bò xào ở bước 6 vào bát, bên trên rắc một ít lạc giã thô và hành lá, rau mùi thái nhỏ, dùng kèm với rau sống.

Chấm bò viên với tương ớt.